Timballini di riso venere nero al radicchio trevigiano

Ingredienti :

- 400 gr. riso Venere Nero
- 600 gr. di radicchio trevigiano
- 100 gr. di pancetta arrotolata
- 1/2 bicchiere di Prosecco
- Sedano / Carota / Cipolla
- Olio EVO
- Burro e Parmigiano per mantecare

In una pentola preparare un brodo vegetale (acqua, sale, sedano carota cipolla).
Tanta acqua : il riso dovra cuocere una 40ina di minuti...

In una pentola dai bordi alti (quella che userete per il risotto) fare appassire la cipolla in olio EVO.
Aggiungere la pancetta, far soffriggere, aggiungere 1/2 bicchiere di prosecco e far evaporare.
E' il turno del radicchio : saltarne in padella 500 gr, tenendone da parte 100 gr (serviranno dopo).

Calare il riso e tostarlo per 5 minuti, poi procedere *as usual* con il risotto, aggiungendo mano a mano il brodo, mescolando il minimo indispensabile (quasi niente).

A fine cottura mantecare il risotto con burro e parmigiano, mescolando vigorosamente.

Quando il risotto sara' pronto si comporranno i timballini, utilizzando delle formine (quelle in alluminio della Cuki vanno benissimo).

Una volta sformati i timballini nel piatto di servizio guarnire con il radicchio tenuto da parte in precedenza tagliato a julienne.

N.B. : per evitare che il timballino si spetasci al momento della *sformatura* e' consigliabile aggiungere, in finale di risotto, un cucchiaio di fecola.