Passato il Natale devo risolvere il solito problema : come fare a smaltire i 2 Kg di salmone affumicato svedese acquistato e infilato a tranci a riempirmi il freezer ?

Per 2 persone ne ho usato un paio di trancetti - circa 300 gr.
Ho 'macinato' il salmone in punta di coltello e l'ho messo a marinare in una terrina con olio EVO e il succo di un limone per... boh, meno di un'ora e piu' di mezza.

Nel frattempo ho preparato le salse per accompagnarla :

SALSA AILOLI,
mettendo nel mixer in successione :
- 1 patata piccola lessata e sbucciata
- 2 tuorli d'uovo
- 1 spicchio d'aglio
- Sale 1 pizzico
- Pepe Bianco 1 spolverata
- Olio EVO a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

SALSA alla YOGURT,
semplicissima : basta mescolare ad un barattolino di yogurt magro un
cucchiaino di aceto bianco e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Per il terzo condimento ho tritato molto fine al coltello un quarto di un
finocchio e l'ho servito in bagno d'olio, con aggiunta di Sale di Rodante
(se non l'avete puo' andar bene un normale sale "condito", tipo la
Salamoia).

Poi, se i puruisti si girano dall'altra parte dico anche che in tavola avevo
messo anche salsa cocktail e maionese in barattolo :-))))

La Tartare si serve formando una cupoletta sul piatto, con le salse a parte.
Diversamente da quella di carne sconsiglio assolutamente il tuorlo d'uovo,
magari un cucchiaino di caviale...

La ricetta (come da subj) e' stata realizzata utilizzando salmone affumicato
: ritengo che con il filetto fresco possa risultare ugualmente buona.

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Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa (dopo le feste un po' piu' grassa...)