Da: "luigi" <luigicorte@allegroassai.com>
Oggetto: [gnam] Patate duchesse
Data: lunedì 3 settembre 2001 11.27

Ricetta di quelle storiche.

Si fa bollire un kg di patate farinose. Passare allo schiacciapatate e aggiungere 100 g di burro, sale e noce moscata. Far asciugare bene ponendo in una casseruola a fuoco basso, l'impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola. 

Una volta tiepido, incorporare 4 tuorli d'uovo. Con la tasca e una punta a spizzo fare su una placca imburrata delle roselline, che si faranno poi dorare leggermente al forno; volendo prima di infornare si possono spennellare di rosso d'uovo.

Per insaporire si può, all'impasto, aggiungere del formaggio e della ricotta. La stessa ricetta serve per fare le crocchette, che però vanno impanate e fritte.

Una variante che sperimenterò a breve è quella di mescolare insieme della pasta choux, che dovrebbe renderle particolarmente leggere.
Ottime come contorno di carni o anche solo come aperitivo.

luiccci