Inviato: giovedì 21 febbraio 2002 14.16
A: 'ilgillo@libero.it'
Oggetto: FW: Paella alla Gillenciana

N.B. Questa e' la prima versione della mia Paella, la piu' semplice, quella con il pesce surgelato e il riso lessato separatamente in acqua. 
Personalmente la consiglio a chi non e' ancora pratico, prima di passare alla Release 2.0, un filo piu' complicata ma di maggiore soddisfazione....

Ingredienti per 8 persone.

- 500 gr. Riso a chicco lungo (io prendo l'Uncle Ben's)
- 300 gr. petto di pollo
- 300 gr. di salsiccia
- 300 gr di filetto di maiale

- 500 gr. di insalata di mare surgelata 
- 200 gr. di gamberi surgelati sgusciati
se siete particolarmente ricchi potete metterci anche un po' di gamberoni o di mazzancolle...

- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone giallo
- 1 scatola di piselli
- 1 scatoletta di tonno
- 1 fettone di prosciutto cotto da fare a dadini.
- 1 cipolla piccola
- Olio EVO
- zafferano (2 o 3 buste)

Fase 1 : CUBETTARE.

Tagliare a pezzi di crica 3 cm tutta la carne,i peperoni grossettini, come se doveste fare un peperonata, la cipolla invece, l si puo' anche tritare.

Fase 2 : CUOCERE
La padella deve essere larghissima (alla fine dovra'ospitare tutta la Paella) : far sudare la cipolla in olio e mettere giu' la carne : prima il pollo, poi la salsiccia, poi il filetto di maiale (ovviamente i tempi di cottura sono estremamente occhiometrici...)

Successivamente calare i peperoni, senza cuocerli troppo, (devono rimanere saldi) e poi i piselli.

Fase 3 : IL BIVIO 
La ricetta tradizionale prevede che anche il riso venga cotto nella stessa padella, aggiungendo brodo a mo' di risotto.
Per esperienza garantisco che facendola cosi', magari per tante persone, e' piu' facile sbagliarla che farla buona, inoltre alla fine salta fuori una specie di risotto tuttunico in cui gli ingredienti sono 'troppo' uniti.

Pertanto io faccio lessare il riso in una pentola separata (l'importante e' che l'acqua sia abbondante, onde evitare che l'amido rimanga attaccato ai chicchi) e ad un paio di minuti dalla fine della cottura ci butto dentro anche il pesce, che cosi' si scongela.

Fase 4 : UNIONE DEI COMPONENTI ( come Jeeg robot d'acciaio) 
Alla fine unisco tutto, aggiungendo il tonno in scatola, il prosciutto cotto a dadini, e lo zafferano, mescolando per benone affinche' il risotto diventi giallo.

tocco di classe : prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito

Gillo # 1
Giullare di corte della N.obile C.ontea H.informatica
Lanciere del Culatello per meriti gastronomici
Smartista Pestifero
Programmatore per beffardo scherzo del destino