Una cover. La ricetta da cui ho preso l'"originale" e' quella di Teresa e la potete trovare qui: http://www.gennarino.org/parmigiana.htm

Le mie Melanzane alla Parmigiana, invece sono queste:

- 1 Kg di Melanzane
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 200 gr. di mozzarella
- pomodoro a pezzettoni
- farina
- 2 cipolle
- basilico
- olio EVO

Taglio le melanzane a fettine e le faccio riposare un'oretta in acqua salata con un peso sopra.

Le asciugo, le infarino e le friggo in abbondante olio EVO, disponendole, una volta fritte, sulla carta assorbente.

A parte preparo una salsa di pomodoro, facendo imbiondire abbondante cipolla in olio EVO, e aggiungendo, poi il pomodoro a pezzi e il basilico alla fine.

In una teglia preparo la "parmiggiana", cominciando con qualche cucchiaiata di salsa, disponendo strati alternati di melanzane, mozzarella, pomodoro e il formaggio grattugiato, facendo in modo di terminare l'ultimo strato con questi ultimi due ingredienti.

Inforno a 180° per una mezz'ora, di cui gli ultimi 5 aggiungendo una passata sotto il grill.

Servita tiepida_quasi fredda mi ha fatto davvero contento: "cantava" :-)))