Ingredienti
per 20 crespelle
Farina 200 gr.
3 uova
2 bicchieri e mezzo
(300gr)di latte
30 gr di burro
1 cucchiaino di sale
70 gr di burro x friggere
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Per
il ripieno
1 kg di branzini
400 gr. di ricotta
Olive nere
1 uovo
uno spicchietto d'aglio
prezzemolo
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Per
la Glassatura
500 gr. di pomodori
aglio
Olio EVO
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| LE
CRESPELLE
La ricetta *base* per le
crespelle l'ho recuperata da Google...
Preparare la pastella unendo le uova e il sale alla farina,
Aggiungere poco alla volta il latte e il burro fuso.
In un padellino con un diametro di 16/18 cm mettere un po di burro e
cuocere le" frittatine" ne usciranno 20 circa e dovranno essere
molto sottili.
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IL
RIPIENO
Cuocio i branzini al vapore, aromatizzando l'acqua di cottura con gli
"scarti" della pulizia del prezzemolo. Una volta pronti elimino
la pelle e li li "spino".
Unisco la polpa di branzino ottenuta agli altri ingredienti : ricotta, le
olive nere denocciolate e fatte a pezzetti, un uovo, uno spicchietto
d'aglio tritato insieme al prezzemolo.
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Chiusura
delle crespelle.
Ognuno le chiuda come gli pare: a portafoglio, a sacchetto, a
"pacchettino" (legate con un filo di erba cipollina).
Io le faccio a nido, arrotolandole prima in un senso e poi nell'altro :
l'importante è non esagerare con il ripieno, perchè altrimenti si
rompono...
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| Dispongo
le crespelle in una teglia e la passo al forno per 15 minuti a 180°.
Nel frattempo posso
preparare la glassatura, facendo spellare in acqua calda i pomodori e
privandoli dei semi.
In una padella larga faccio appassire uno spicchietto d'aglio in olio EVO
e vi ripasso velocemente i pomodori cubettati.
Utilizzo la salsa per
condire le crespelle, aggiungendo, "on top" qualche foglia di
basilico spezzettato e un filo d'olioEVO.
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