Per 10 persone :

 

- 700 grammi di code di gambero gia' sgusciate
- 200 grammi di lardo di Colonnata a fettine
- Un Kg di fagioli cannellini

- rosmarino.
- aglio.

 

Preparo la purea : faccio soffriggere l'aglio in olio EVO, aggiungo i fagioli con un poco d'acqua e qualche ago di rosmarino, e lascio andare per una mezz'ora.

Nel frattempo avvolgo ciascuna coda di gambero in una fettina di lardo.
Faccio saltare le code di gambero in padella con una schizzo di brandy ( se siete capaci fiammeggiateli, io non sono capace...)

Con l'aiuto del mixer trasformo i fagioli in una densa purea, di cui dispongo un'abbondante cucchiaiata sul fondo di ciacun piatto.

Ci appoggio sopra le code di gambero (3/4) per ogni porzione, un filo d'olio e via... buon appetito !!!