Il ripieno.
Prima di mettere nel mixer gli spinaci li faccio scongelare "a vapore" e li schiaccio per bene per eliminare piu' acqua possibile.

Aggiungo l'uovo e il pecorino grattugiato e li faccio amalgamare agli spinaci nel mixer, poi l'emmental e il prosciutto, senza frullare.

Stendo la una striscia di pasta sfoglia larga una quindicina di centimetri e lunga almeno una sessantina, sulla quale dispongo il ripieno in maniera longitudinale (vedere foto, che e' meglio...) 

Arrotolo la pasta sfoglia a formare un lungo "serpentone", che dispongo in uno stampo per ciambelle "col buco".

Inforno a 180° per circa 40 minuti.
Al cottura ultimata rovescio la ciambella su un piatto in grado di "reggere" il forno e la spennello con rosso d'uovo allungato con un poco d'acqua.

Inforno nuovamente per un'altra decina di minuti, affinche' l'uovo si asciughi e prenda colore.

Si gusta meglio fredda...