Bigne' ripieni di mousse al prosciutto glassati al formaggio

E' stato uno dei due antipasti della cena di venerdi' 14/3 (CompleGillo '03). Dosi da antipasto per 8 persone (3 bigne' a testa)
Ingredienti.. Per i bigne' : Una confezione di bigne' vuoti gia' pronti :-PPPPP L'alternativa e' la pasta choux, e la ricetta la trovate qui : http://www.gennarino.org/pastabigne.htm
Per la Mousse : 300 gr. di prosciutto cotto 300 gr. mascarpone 1 cucchiaio di brandy sale e pepe	Per la glassatura : 150 gr di emmental 150 gr di provolone piccante 50 gr di parmigiano Il tutto grattugiato grosso
LA MOUSSE Mettere nel mixer ed omogeneizzare il prosciutto. Aggiungere il mascarpone e il brandy e continuare a mixare fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti. Con una siringa (meglio della sacc'a'poche) riempire i bigne' con la mousse.
Finale : forno. Sulla placca da forno (o direttamente sul piatto da portata, se regge il forno) disporre i bigne' cospargendoli con il mix di formaggi grattugiati, poi passarli al forno ben caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere i formaggi. Consiglio 1 : Se si sa gia' quante porzioni fare e' bene disporre i bigne' gia' porzionati e distanziati, perche' una volta che il formaggio avra' fatto presa saranno difficili da separare senza romperli. Consiglio 2 : Per il motivo di cui al punto 1 resistete alla tentazione di fare un profitterol : una volta in forno il calore e il peso dei bigne' sovrastanti provocheranno l'ammosciamento del tutto. Se proprio volete profitterolare glassate con una salsina di formaggio, oppure una besciamella, da far colare sulla montagna di bigne' fredda...